Grillowany bakłażan z pomidorami, mozzarellą i pesto

Składniki na 3 dość duże porcje:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• oliwa z oliwek
• 4 cups sałaty - najlepiej mix sałat
• 4 duże pomidory
• 200 gram mozzarelli
• pesto domowej roboty

Sposób przygotowania:

• Bakłażany pokroić w plastry.
• Mozzarellę pokroić w plastry.
• Pomidory pokroić w plastry.
• Bakłażany z obu stron skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Grillować przez około 10 minut - powinny zacząć robić się brązowe.
• Na talerzach ułożyć sałatę. Na sałacie bakłażany. Na bakłażanach pomidory. Na pomidorach mozarellę. Na mozarelli rozsmarować pesto.

Pesto domowej roboty

Składniki:

• 2 pęczki świeżej bazylii
• 1/2 cup orzeszków pinii
• 1/2 cup startego parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 cup oliwy z oliwek

Sposób przygotwania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.
• Dosolić odrobinę do smaku.

Kurczak z papryką i mlekiem kokosowym

Składniki na jedną porcję:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 2 duże pomidory
• 250 gram piersi kurczaka
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 100 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i drobno posiekać.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Paprykę pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pestek, pokroić w kostkę.
• Pierś kurczaka pokroić w kostkę.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzuć czosnek i cebulę, smażyć na średnim ogniu aż zaczną robić się brązowe.
• Dodać kurczaka, wymieszać i smażyć aż zacznie robić się brązowy.
• Dodać paprykę, pomidory, posolić, popieprzyć i gotować na małym ogniu przez około 15 minut.
• Dodać mleko kokosowe, natkę pietruszki, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut.
• Podawać z ryżem bądź kuskusem.

Risotto z bakłażanami i pomidorami

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 3 duże pomidory
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 średniej wielkości bakłażany
• 1 1/2 cups ryżu Arborio
• 1/2 cup parmezanu
• 2 łyżeczki świeżej bazylii
• około litra bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pestek, pokroić w drobną kostkę.
• Bakłażany pokroić w kostkę.
• Bazylię drobno posiekać.
• Parmezan zetrzeć na tarce.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i smażyć przez około minutę - czosnek powinien zacząć robić się brązowy. Dodać pomidory, posolić, popieprzyć i smażyć aż pomidory zaczną robić się miękkie - zajeło mi to około 5 minut. Dodać bakłażany, wszystko wymieszać delikatnie i smażyć na małym ogniu przez około 15 minut - bakłażany powinny być miękkie. Dodać ryż, wymieszać i smażyć chwilę - wszystkie ziarenka ryżu powinny być pokryte oliwą. Dolać 1/2 cupa bulionu, wymieszać i gotować - niestety cały trzeba mieszać. Stopniowo dolewać pozostały bulion, cały czas mieszając. Po około 20 minutach ryż powinien być już miękki.
• Dodać parmezan, posolić, popierzyć i delikatnie wymieszać.
• Na talerzach risotto posypać posiekaną bazylią.

Łosoś w sosie serowo - śmietanowym

Świetne danie, które przygotowuje się bardzo szybko.
Składniki na dwie porcje:

• 2 dzwonki łososia
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• garść żółtego sera
• szklanka śmietany - powinna być tłusta
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Ser zetrzeć na tarce.
• Natkę pietruszki drobno posiekać.
• Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
• Łososia skropić sokiem z cytryny i odstawić na trochę.
• Przygotować sos - w miseczce wymieszać śmietanę, ser żółty, natkę pietruszki i czosnek.
• Łososia osuszyć papierowym ręcznikiem, posolić, popieprzyć i smażyć na mocno rozgrzanej patelni - przez około 2 minuty z każdej strony.
• Łososia przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut.
• Podawać z dużą ilością sałaty.

Skorzystałam z przepisu Grzegorza z serwisu mniammniam http://www.mniammniam.com/Losos_o_smaku_lagodnym_podkreslonym_sosem_delikatnie_serowym-118p.html

Smażony ser halloumi

Nasz niedzielny obiad. Smażony ser halloumi plus sałatka. Danie smaczne, proste i łatwe w przygotowaniu.
Składniki na dwie porcje:

• 1 mała czerwona cebula
• 150 gram ogórka
• 200 gram pomidorków koktajlowych
• 50 gram czarnych oliwek
• duża garść świeżej mięty
• duża garść natki pietruszki
• 50 gram mąki
• szczypta czerwonej papryki
• 250 gram sera halloumi
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Ser odsączyć i pokroić w cztery plastry.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Ogórka obrać i pokroić w kostkę.
• Pomidorki koktajlowe przekroić na pół.
• Miętę i natkę pietruszki posiekać.
• Do dużej miski wrzucić cebulę, ogórka, pomidorki koktajlowe, oliwki i zioła. Polać przygotowanym sosem i delikatnie wymieszać.
• Na płaskim talerzu wymieszać mąkę z papryką. W tak przygotowanej panierce obtoczyć ser i smażyć na dużym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony - ser powinien zacząć robić się brązowy.
• Podawać z dużą ilością wcześniej przygotowanej sałatki.

Składniki sosu:

• 1 łyżka miodu
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli
• szczypta ostrej papryki
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Witariańskie ciasto z pomarańczami

Składniki na jedno średniej wielkości ciasto:

Na spód ciasta:

• 1/2 cup migdałów
• 1/2 cup pekanów
• 6 świeżych daktyli
• 1/4 cup kakao
• 1/4 cup miodu bądź syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.
• Masę podzielić na dwie części.

Na masę:

• skórka z 4 pomarańczy
• 2 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez co najmniej 4 godziny
• 1 1/4 cup oleju kokosowego
• 1 cup świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2/3 cup syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Sposób przygotowania ciasta:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym wylepić połową spodu orzechowo - daktylowego.
• Na spód wyłożyć masę z nerkowców.
• Na masę z nerkowców wyłożyć resztę spodu orzechowo - daktylowego.
• Na spód wylać resztę masy z nerkowców.
• Udekorować skórką z pomarańczy.
• Ciasto przed podaniem trzeba schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Owocowy pudding z chia seeds, kremem z nerkowców i świeżymi owocami

Składniki na 2 średniej wielkości porcje:

• 1 cup kremu z nerkowców
• 1/4 cup chia seeds
• 1/4 cup syropu z agawy bądź miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 brzoskwinie
• garść borówek

Sposób przygotowania:

• W sporej miseczce wymieszać dokładnie krem z nerkowców, chia seeds, syrop z agawy, ekstrakt z wanilii i cynamon. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Po tym czasie pudding przełożyć do salaterek i udekorować dużą ilością świeżych owoców.

Krem z nerkowców:

• 1 cup nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez co najmniej 4 godziny
• 1 cup wody

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Bezglutenowy chlebek bananowo - orzechowy II

Oto przepis na chlebek, który upiekłam dla mojego synka. Bardzo smaczny.

Składniki na 1 średniej wielkości chlebek:

• 2 duże, dojrzałe banany,
• 115 gram masła,
• 115 gram cukru brązowego bądź kokosowego,
• 2 duże jajka,
• 115 gram mąki bezglutenowej - można zwykłej białej,
• 3 łyżki kefiru,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 100 gram orzechów brazylijskich

Sposób przygotowania:

• Banany pokroić i rozdziabdziać widelcem na gładką masę.
• Orzechy brazylijskie drobno posiekać.
• Masło roztopić.
• Do dużej miski wlać roztopione masło, dodać cukier i miksować, aż uzyskamy gładką masę. Wbić jajka i miksować, aż do dokładnego połączenia składników. Dodać banany, mąkę, kefir, cynamon, orzechy brazylijskie i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut.
• Tak przygotowany chlebek polać karmelową glazurą.

Składniki na glazurę karmelową:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka miodu bądź syropu z agawy
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki podgrzać cały czas mieszając.

Bulgur z warzywami i świeżymi ziołami.

Składniki na 3 średniej wielkości porcje:

• 200 gram bulguru
• 50 gram orzechów włoskich
• 4 duże, dojrzałe pomidory
• 4 młode cebulki
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 5 łyżek natki pietruszki
• 5 łyżek świeżej mięty
• 4 łyżki koperku
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 5 łyżek oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulgur.
• Przygotować sos - w małej miseczce wymieszać sok z cytryny, przecier pomidorowy, kumin, ostrą paprykę, sól, pieprze i oliwę z oliwek.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę.
• Orzechy posiekać.
• Papryki pokroić w drobną kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku, pestek i pokroić w kostkę.
• Zioła drobno posiekać.
• Ciepły bulgur wymieszać z sosem i odstawić do ostygnięcia. Kiedy bulgur jest już chłodny dodać pomidory, cebulkę, papryki, orzechy i zioła. Wszystko porządnie wymieszać i zostawić na minimum 20 minut żeby smaki się przegryzły.

Pilaw bakłażanowy

Super danko na kolację bądź obiad.

Składniki na 3 dość duże porcje:

• 2 bakłażany średniej wielkości
• 150 ml oliwy z oliwek
• 2 średniej wielkości cebuli
• 3/4 szklanki długo - ziarnistego ryżu
• 1 łyżka orzeszków pinii
• 4 dojrzałe pomidory
• 1 łyżka rodzynek
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 szklanki bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, pozbawić pestek i soku, pokroić w kostkę.
• Bakłażany pokroić w kostkę, przełożyć do durszlaka, posypać solą i odstawić na godzinę. Po tym czasie bakłażany smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut - powinny być miękkie. Usmażone bakłażany odsączyć z nadmiaru tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego i przełożyć do miski.
• Na patelnię wrzucić cebulę i smażyć, aż zacznie robić się brązowa. Dodać ryż, orzeszki pinii, pomidory, bakłażany, rodzynki, cukier, cynamon i paprykę. Doprawić solą i pieprzem, zalać bulionem i gotować na dużym ogniu przez około 5 minut. Następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 15 minut dopóki bulion się nie wchłonie. Po tym czasie odstawić na 15 minut, wymieszać i podawać.

Gulasz z cukinii, kurczaka i cebuli.

Składniki na dwie porcje:

• jedna podwójna pierś kurczaka
• 2 cebule
• 3 dość duże cukinie
• 3 łyżki oregano
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 300 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania jest niezwykle prosty:

• Przygotować bulion.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pierś kurczaka pokroić w kostkę.
• Cukinię pokroić w półplatsterki.
• Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć aż zacznie robić się brązowa.
• Dodać kurczaka, wymieszać i smażyć przez około 10 minut.
• Dolać bulion, dodać cukinię, oregano,  wymieszać i dusić pod przykryciem przez 10 - 15 minut. Cukinia powinna być miękka ale nie rozgotowana.
• Dodać mąkę ziemniaczaną, posolić, popieprzyć, wymieszać dokładnie i jeszcze przez chwilkę smażyć.
• Podawać z ryżem bądź bagietką.

Koktajl śliwkowo - bananowo - jabłkowy

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 2 średniej wielkości banany
• 1 jabłko
• 5 śliwek
• 1 cup mleka migdałowego
• łyżeczka kakao

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zmiksować.

Muffiny truskawkowo - migdałowe

Jedne z najlepszych muffinków jakie kiedykolwiek zrobiłam. Mój synek zjadł 3, ja 2 a resztę mój małżonek. Znaczy się, że musiały być smaczne:)

Składniki na 12 muffinków:

• 185 gram self - raising flour - ja użyłam bezglutenowej
• 65 gram mielonych migdałów
• 130 gram cukru kokosowego
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka z połowy cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 120 gram masła
• 2 jajka
• 1 jabło - użyłam kwaśnego
• 6 bardzo dużych truskawek
• 50 gram płatków migdałowych
• 180 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania:

• Masło roztopić.
• Jabłko obrać i pokroić w kostkę.
• Truskawki przekroić na połówki.
• W dużej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, cynamon, skórkę z cytryny i sól.
• W drugiej misce wymieszać roztopione masło, ekstrakt z wanilii, jajka i 180 ml ciepłej wody.
• Mokre składniki dodać do suchych i wszystko wymieszać.
• Dodać jabłko i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
• Masę układać w foremkach muffinkowych, do każdej foremki wcisnąć połowę truskawki i posypać migdałami.
• Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Skorzystałam z książki kucharskiej "WHAT KATIE ATE"

Zapiekane jajka w szynce

Składniki na 5 porcji:

• 200 gram pieczarek
• 1 duża cebula
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki śmietany
• 5 plasterków szynki
• 5 jajek
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

• Foremki do muffinków wysmarować masłem i każdą wyłożyć szynką.
• Pieczarki obrać i zetrzeć na tarce.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pieczarki i cebulę smażyć na maśle przez około 10 minut. Doprawić solą, pieprzem, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać.
• Masę pieczarkowo-cebulową układać na szynce, na to wbić jajko i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut.
• Po wyjęciu z piekarnika posolić i popieprzyć

Skorzystałam z przepisu bajaderki z serwisu http://www.mniammniam.com/

Zupa z kurczaka, pomidorów i kuskusa

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule średniej wielkości
• 3 duże ząbki czosnku
• 350 gram piersi kurczaka
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 2 łyżeczki cynamonu
• puszka krojonych pomidorów
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 115 gram suszonych moreli
• 140 gram kuskusu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 łyżki świeżej mięty

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
• Kurczaka pokroić w kostkę.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, czosnek i smażyć około 7 minut - cebulka powinna zacząć robić się brązowa.
• Usmażoną cebulę i czosnek przełożyć do garnka, dodać kurczaka, pomidory, bulion, morele, przyprawy i gotować na średnim ogniu przez około pół godziny. Po tym czasie zupę doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Podawać z kuskusem posypanym świeżą miętą.

Jak przygotować kaszkę kuskus:

• Kuskus wsypać do miseczki, zalać bulionem - troszkę ponad powierzchnię kaszki i przykryć na około 10 minut talerzem. Po tym czasie wymieszać widelcem i kuskus gotowy:)

Sałatka z orzo, fetą i pomidorkami koktajlowymi.

Pyszna sałatka!
Składniki na 4 porcje:

• szklanka makaronu orzo
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżki octu balsamicznego
• 1/3 szklanki orzeszków pinii - można je zastąpić innymi np.nerkowcami
• garść świeżej kolendry bądź natki pietruszki
• duża garść pomidorków koktajlowych
• 150 gram fety
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Przygotować makaron orzo - ugotować w dużej ilości wody - zajęło mi to około 25 minut. Makaron dobrze odsączyć.
• Ser pokroić w drobną kostkę.
• Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki.
• Czosnek obrać i drobniutko pokroić.
• Orzechy przyrumienić na patelni.
• W misce wymieszać oliwę, ocet balsamiczny, czosnek i kolendrę. Dodać fetę, pomidorki, orzeszki, posolić, popieprzyć i delikatnie wymieszać. Dodać makaron i jeszcze raz wymieszać.

Skorzystałam z przepisu bajaderki z serwisu http://www.mniammniam.com/

Chłodnik z awokado i pomidorową salsą.

Bardzo dobra, sycąca zupa. Idealna w upały:)
Składniki na dwie średniej wielkości porcje:
Na zupkę:

• 2 duże dojrzałe awokado
• 1 papryczka chilli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• sok z jednej cytryny
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion.
• Awokado obrać i pokroić w kostkę.
• Papryczkę pozbawić pestek i drobno pokroić.
• Czosnek obrać i pokroić.
• Do blendera wrzucić awokado, chilli, czosnek, dodać bulion i wszystko zblendować, aż do uzyskania konsystencji kremu. Dodać sok z cytryny, sól, pieprz i jeszcze raz wszystko zblendować.
• Zupę wstawić na kilka godzin do lodówki.
• Podawać z salsą pomidorową.

Na salsę:

• garść pomidorków koktajlowych
• 2 małe cebulki
• 4 łyżki świeżej kolendry bądź natki pietruszki
• sok z połowy cytryny
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Pomidorki pokroić.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Kolendrę bądź natkę pietruszki drobno posiekać.
• W miseczce wymieszać wszystkie składniki.

Ciasto orzechowo - czekoladowe z truskawkami

Oto ciasto, które zrobiłam dzisiaj dla mojego synka.

Składniki na jedno średniej wielkości ciasto:

Na spód ciasta:

• 1/2 cup orzechów brazylijskich
• 1/2 cup wiórków kokosowych
• kilka świeżych daktyli
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na masę czekoladowo-truskawkową:

• 2 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 4 godziny
• 1/4 cup syropu z agawy
• 1/4 cup syropu klonowego
• 1/2 cup wody
• 1/4 cup masła czekoladowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 cup kakao
• duża garść truskawek

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki - OPRÓCZ TRUSKAWEK - zblendować na gładkę masę.
• Masę przełożyć do miseczki, dodać pokrojone truskawki i delikatnie wymieszać.

Sposób przygotowania ciasta:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym i wylepić spodem.
• Na spół wyłożyć masę czekoladowo - truskawkową.
• Całość udekorować truskawkami, można także dodać borówki.
• Przed podaniem ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.

Zapiekany dorsz z salsą pomidorowo - imbirową

Składniki na dwie porcje:

• 4 świeże filety z dorsza
• kawałek świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 bardzo dojrzałe pomidory
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść świeżej kolendry
• pół łyżeczki kuminu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  

Sposób przygotowania:

• Filety posolić i popieprzyć.
• Imbir obrać i zetrzeć na tarce.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
• Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać imbir, czosnek, cebulę i smażyć przez kilka minut - cebulka powinna zacząć robić się brązowa. Dodać kumin, czarny pieprz, pomidory i smażyć przez następne 5 minut. Na koniec dodać sok z cytryny, drobno posiekaną kolendrę i wszystko delikatnie wymieszać.
• Blachę wyłożyć folią do zapiekania, na folii ułożyć filety z dorsza, a na filetach salsę pomidorowo - imbirową. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 10 minut.
• Podawać z dużą ilość sałaty:)

Sałatka z pieczonej piersi kurczaka, awokado, mango i nerkowców

Bardzo smaczna sałatka. Szybko się ją przygotowuje i jest bardzo łatwa do zrobienia:)

Składniki na dwie porcje:

• jedna podwójna pierś kurczaka
• garść sałaty - najlepiej mix różnych sałat
• mango
• awokado
• pół małej czerwonej cebuli
• garść nerkowców
• sos cytrynowy

Sposób przygotowania:

• Mango obrać i pokroić w kostkę.
• Awokado obrać i pokroić w kostkę.
• Cebulę obrać i cieniutko pokroić.
• Orzechy posiekać - można je wcześniej przyrumienić na patelni.
• Pierś kurczaka posolić, popieprzyć, natrzeć oliwą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Do naczynia dolać 1/4 cup wody, naczynie przykryć folią do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 40 minut. Po tym czasie kurczaka pokroić w nieduże kawałki i zostawić do ostygnięcia.
• Do dość dużej miski dodać mix sałat, pokrojonego kurczaka, mango, awokado, czerwoną cebulę i nerkowce. Wszystko delikatnie wymieszać i polać sosem cytrynowym.

Jak zrobić sos cytrynowy:

Składniki:

• 1/4 cup soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki soli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/3 cup oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
• W miseczce wymieszać dokładnie wszystkie składniki.

Torcik truskawkowo - orzechowy - bezglutenowy, bez jajek, masła, mleka, mąki i bez pieczenia

Oto przepis na torcik, który dzisiaj zrobiłam dla mojego synka:)

Składniki na jeden niewielki torcik:

Na spód torcika:

• 1 1/2 cups pekanów
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 daktyli

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.
• Masę podzielić na dwie części.

Na masę orzechowo-truskawkową:

• 3 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 4 godziny
• 1/2 cup wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/3 cup syropu z agawy bądź miodu
• 1/2 cup oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 cup całych truskawek
• 1 cup truskawek pokrojonych w plasterki

Sposób przygotowania:

• Do blendera dodać nerkowce, wodę, sok z cytryny, syrop z agawy, olej kokosowy, sól, ekstrakt z wanilii i wszystko zblendować - powinniśmy uzskać masę o konsystencji kremu.
• Masę podzielić na dwie części. Jedną przełożyć do miseczki i odstawić na bok, drugą ponownie przełożyć do blendera dodać CAŁE TRUSKAWKI  i wszystko zblendować.

Na posypkę orzechową:

• połowa masy z której zrobiony jest spód torcika
• 1/4 cup pekanów
• 1/4 cup wiórków kokosowych
• kilka łyżek syropu z agawy bądź miodu

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Sposób przygotowania torcika:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym i wylepić spodem.
• Na spód wyłożyć połowę masy orzechowej - tą bez truskawek.
• Na masę orzechową wyłożyć pokrojone w plasterki truskawki.
• Na truskawki wyłożyć masę orzechowo-truskawkową.
• Całość udekorować posypką orzechową. 
• Przed podaniem torcik schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny

Grillowana pierś kurczaka z gruszką, serem brie, borówkami i orzechami laskowymi

Składniki na dwie porcje:

• 4 łyżki białego octu winnego
• 1/4 cup oleju z orzechów laskowych
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• dwie duże podwójne piersi kurczaka
• 1 gruszka
• 1 cup borówek
• 1/2 cup orzechów laskowych
• kawałek sera brie
• garść sałaty- najlepiej kilka rodzajów wymieszanych

Sposób przygotowania:

• Piersi kurczaka pokroić w sznycle.
• W dość dużej misce wymieszać 2 łyżki białego octu winnego,2 łyżki oleju z orzechów laskowych, łyżkę miodu, tymianek i pół łyżeczki soli. Dodać sznycle z piersi kurczaka i wstawić miskę do lodówki na minimum dwie godziny. Po tym czasie kurczaka ułożyć na blasze i grillować przez około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni.
• Gruszkę pokroić w kostkę.
• Ser brie pokroić w kostkę. 
• Orzechy laskowe drobno pokroić.
• W miseczce wymieszać 2 łyżki białego octu winnego, łyżkę miodu, pół łyżeczki soli i olej z orzechów laskowych.
• Na talerzach ułożyć mix sałat i polać przygotowanym sosem. Na sałatę wyłożyć piersi kurczaka, posypać orzechami laskowymi i udekorować serem brie i borówkami.

Chłodnik z ogórków i jogurtu greckiego

Bardzo smaczna zupa. Idealna na upalne dni:)

Składniki na 2 bardzo duże porcje:

• 2 duże ogórki
• 350 ml jogurtu greckiego
• 250 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki świeżej mięty
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta papryki

Sposób przygotowania:

• Ogórki przekroić na pół, pozbawić pestek, odciąć twarde końcówki i pokroić w plastry.
• Przygotować bulion i schłodzić go w lodówce.
• Kiedy bulion jest już zimny do blendera dodać jogurt, ogórki, bulion i zblednować wszystko na gładką masę. Dodać sól, pieprz, miętę i jeszcze raz wszystko zblendować.
• Chłodnik przelać do miseczek i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po wyjęciu z lodówki chłodnik posypać papryką, można go także udekorować świeżą miętą.

Pikantna zupa krem z marchewki i soku pomarańczowego

Bardzo lubię zupy kremy:) Ta, będzie jedną z moich ulubionych.

Składniki na 2 porcje:

• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 cebula średniej wielkości
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka papryki
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 ziemniak średniej wielkości
• 250 gram marchewek
• 700 ml bulionu
• sok z jednej dużej pomarańczy
• 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• świeża kolendra

Sposób przygotowania:

• Cebulę obrać i pokroić w plastry.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.
• Marchewki obrać i pokroić w plastry.
• Przygotować bulion warzywny.
• Na dużej patelni rozgrzać olej słonecznikowy, dodać cebulę, czosnek i smażyć przez około 5 minut. Następnie dodać kumin, kolendrę, imbir, paprykę, pieprz cayenne i wszystko dokładnie wymieszać smażąc jeszcze minutkę.
• Do garnka średniej wielkości dodać cebulę, czosnek, ziemniaka, marchewki, wlać bulion i gotować na średnim ogniu przez około 20-25 minut - warzywa powinny być miękkie.
• Zupę przelać do blendera i zblendować na gładką masę. Dodać sok z pomarańczy, czerwony ocet winny, sól, pieprz i jeszcze raz zblendować.
• Zupkę przelać do garnka, podgrzać i zjeść. Na talerzach zupę posypać posiekaną kolendrą.

Ciasto z orzechami, bananami i kremem czekoladowym - bezglutenowe i bez pieczenia

Składniki na jedno średniej wielkości ciasto:

Na spód:

• 2 1/4 cups pekanów
• 1/4 łyżeczki soli
• 8 świeżych daktyli
• łyżeczka syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na krem z orzechów:

• 1 1/2 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 4 godziny
• 1/4 cup wody kokosowej - można użyć mineralnej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1/4 cup oleju kokosowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na sos czekoladowy:

• 1 cup kakao
• 1/2 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki wody
• sczypta soli
• 1/2 cup oleju kokosowego

Sposób przygotowania ciasta:

• Foremkę do ciasta wylepić spodem.
• Na spód wyłożyć masę orzechową.
• Masę orzechową udekorować pokrojonymi bananami i orzechami włoskimi.
• Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem polać sosem czekoladowym.

 

Tarta z serem brie i grillowanymi pomidorkami

Składniki na dwie średniej wielkości tarty:

Na spód do tarty:

• 3 cups mąki migdałowej
• pół łyżeczki soli
• łyżka suszonego rozmarynu
• 1/4 cup oleju z pestek winogron
• 2 łyżki wody

Sposób przygotowania:

• W dużej misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki.
• Tak przygotowaną masą wylepić foremki do tarty i zapiekać w piekarniku przez około 15-20 minut.

Na wierzch tarty:

• 300 gram pomidorków koktajlowych
• kawałek sera brie
• ocet balsamiczny
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Pomidorki przekroić na pół, ułożyć na blasze wyłożonej folią, skropić oliwą z oliwek i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Przygotowanie tarty:

• Na upieczone spody wyłożyć pomidorki koktajlowe, pomidorki obłożyć plasterkami sera brie, foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 5-10 minut - ser powinien zacząć się rozpuszczać. Po wyjęciu z piekarnika, tarty skropić octem balsamicznym, można je także posypać posiekaną bazylią.

Łosoś z pomidorową salsą i grillowanymi szparagami

Nasz niedzielny obiad. Smaczny i łatwy w przygotowaniu.

Składniki na dwie porcje:

Na rybkę:

• 4 świeże filety z łososia
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• pół łyżeczki mielonej papryki
• 1 łyżka skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i pokroić drobniutko.
• W średniej wielkości misce wymieszać czosnek, sól, pieprz, paprykę, skórkę z cytryny, sok z cytryny i oliwę. W misce ułożyć filety z łososia - najlepiej je natrzeć, tak aby były pokryte marynatą. Miseczkę wstawić do lodówki na około pół godziny.
• Po pół godzinie łososia grillować w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 10 minut.
• Podawać z grillowanymi szparagami i pomidorową salsą.

Grillowane szparagi:

• pęczek szparagów
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• łyżka oliwy
• pół łyżeczki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

• Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki, ułożyć na blasze, posolić, popieprzyć, skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Grillować w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut.

Pomidorowa salsa:

Składniki:

• cup pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka skórki z cytryny
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Pomidorki koktajlowe przekroić na pół.
• W małej miseczce wymieszać czosnek, skórkę z cytryny, sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dodać pomidorki koktajlowe i jeszcze raz wszystko delikatnie wymieszać.

Sernik z malinami i orzechami - witariański, bezglutenowy, bez pieczenia

Składniki na jeden średniej wielkości sernik:
Na spód sernika:

• 1 1/2 cups orzechów makadamia - można wymieszać z orzechami włoskimi
• 8 świeżych daktyli
• 1/4 cup wiórków kokosowych
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na masę:

• 3 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 12 godzin
• 1/2 cup soku z cytryny
• 3/4 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1/2 cup oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.

Na sok malinowy:

• garść świeżych malin
• odrobina syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.

Sposób przygotowania sernika:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym i wylepić spodem.
• Na spód wyłożyć masę orzechową.
• Masę orzechową polać sokiem malinowym.
• Sernik wstawić do lodówki na około godzinę.

Frappuccino

Pyyccchhhhaaaaaa! Jutro zrobię powtórkę.

Składniki na dwie porcje:

• 2 cups mleka migdałowego - można użyć krowiego, ryżowego bądź sojowego
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• 4 tabletki stewii
• bita śmietana

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki - oprócz bitej śmietany -  wymieszać w miseczce.
• Miseczkę wstawić do zamrażalnika na około godzinę. Po tym czasie całość zblendować, przelać do szklanek i udekorować bitą śmietaną.

Roladki z piersi kurczaka nadziewane kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki dla dwóch osób:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 50 gram suszonych pomidorów
• 60 gram czarnych oliwek
• 1 łyżka kaparów
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 500 gram pomidorków koktajlowych
• 100 ml białego wina

Sposób przygotowania:

• Piersi kurczaka pokroić w sznycle, natrzeć oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć.
• Suszone pomidorki przełożyć do miseczki, zalać gorącą wodą i odstawić na około 15 minut. Po tym czasie pokroić je w paseczki.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.
• Oliwki i kapary drobno pokroić.
• Do miseczki wrzucić suszone pomidory, czosnek, szalotkę, oliwki i kapary, dodać łyżkę oliwy z oliwek, troszkę posolić i wszystko wymieszać.
• Na każdy sznycel nałożyć trochę farszu, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczkami.
• W naczyniu do zapiekania ułożyć pomidorki koktajlowe, posolić, skropić oliwą z oliwek, dolać wino i dodać roladki z piersi kurczaka. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.

Grillowany ser Halloumi z sałatą i grillowanymi pomidorkami koktajlowymi

Składniki na dwie porcje:

• opakowanie sera Halloumi
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• garść sałaty
• jedna duża czerwona cebula
• 400 gram pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki zielonego pesto

Sposób przygotowania:

• Cebulę obrać i pokroić w plasterki.
• Ser pokroić w plastry, natrzeć oliwą z oliwek, popieprzyć, przełożyć do naczynia żaroodpornego i grillować w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 20 minut.
• Pomidorki koktajlowe ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać oliwą z oliwek, posolić i również grillować w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 15 minut.
• Na talerzać ułożyć sałatę - na sałatę czerwoną cebulę - na cebulę ser Halloumi. Ser posmarować pesto a całość udekorować pomidorkami koktajlowymi.

Bezglutenowy torcik czekoladowy

Bardzo prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny torcik - bez dodatku w postaci białej mąki i bez cukru.

Składniki na jeden torcik:

• 3 cups mąki z orzechów laskowych - wystarczy zblendować orzechy i już mamy mąkę:)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 jajka
• 1/2 cup miodu bądź syropu z agawy
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 cup oleju z pestek winogron

Składniki na polewę:

• 1 cup kakao
• 1/2 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki wody
• szczypta soli
• 1/2 cup oleju kokosowego

Sposób przygotowania jest banalny:

• Do dużej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko porządnie wymieszać.
• Do drugiej miski wbić jajka, dodać wanilię, miód bądź syrop z agawy, olej z pestek winogron i wszystko dokładnie wymieszać.
• Mokre składniki dodać do suchych, ponownie wszystko wymieszać, przełożyć do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika torcik polać polewą czekoladową, można udekorować go orzechami laskowymi bądź włoskimi.

Sposób przygotowania polewy:

• Wszystkie składniki zblendować.

Tarta kokosowa z kremem czekoladowym, truskawkami i borówkami - bezglutenowa

Nasz dzisiejszy bezglutenowy deser:)

Składniki na jedną małą tartę:

Na spód do tarty:

• 1/2 cup mąki kokosowej
• 1/2 cup wiórków kokosowych
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka miodu bądź syropu z agawy
• 60 gram masła

Sposób przygotowania:

• Masło rozpuścić na patelni.
• Do średniej wielkości miski wsypać mąkę kokosową, wiórki kokosowe, sól i wszystko wymieszać. Dodać jajka, masło, miód bądź syrop z agawy i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masą wylepić formę do tarty i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Tartę odstawić do ostygnięcia.

Na krem:

• puszka mleka kokosowego
• tabliczka gorzkiej czekolady - można też użyć czekolady mlecznej

Sposób przygotowania:

• W rondelku podgrzać mleko kokosowe, dodać połamaną czekoladę i mieszać aż czekolada się rozpuści. Tak przygotowany krem rozprowadzić delikatnie na tarcie po czym tartę wstawić do lodówki na kilka godzin.
• Po wyjęciu z lodówki tartę udekorować truskawkami i borówkami.

Zapiekany łosoś w sosie bazyliowo - jogurtowym

Nasz dzisiejszy obiad, czyli rybka w roli głównej:

Składniki dla dwóch osób:

• 2 duże filety łososia
• mały kubeczek jogurtu naturalnego
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka masła
• pęczek świeżej bazylii
• łyżeczka cukru
• łyżeczka musztardy
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać.
• Do blendera wrzucić czosnek, bazylię, jogurt naturalny, musztardę, cukier, troszkę soli, pieprz i wszystko zmiksować. Tak przygotowany sos wstawić na kilka minut do lodówki.
• Filety z łososia natrzeć solą i pieprzem.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło - smażyć łososia 2-3 minuty z każdej strony. Usmażonego łososia przełożyć do naczynia żaroodpornego i grillować w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut.
• Łososia podawać z sosem i dużą ilością sałaty.

Skorzystałam z przepisu Grzegorza z serwisu http://www.mniammniam.com/Losos_z_grilla_w_piekarniku_z_sosem_bazyliowym_-116p.html

Łosoś owocowo - warzywny

Przepis wymyślony przez mojego męża. Bardzo smaczny.

Składniki na dwie porcje:

• 400 gram świeżego filetu z łososia
• pomarańcza
• garść borówek
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 5 - 8 zielonych szparagów
• pół brokuła
• 1 por
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Szparagi obrać i pokroić na 3 - 4 cm kawałki.
• Brokuł podzielić na małe różyczki.
• Białą część pora pokroić w plasterki.
• Pomarańczę przekroić na pół. Z jednej połówki wycisnąć sok, a drugą obrać, pozbawić włókien i pokroić w cząstki.
• Filety z łososia natrzeć oliwą, posolić i popieprzyć.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać warzywa i smażyć na dużym ogniu przez około 4 minuty, po tym czasie ogień zmniejszyć i dusić wszystko pod przykryciem przez około 5 minut. Następnie warzywa przesunąć na brzeg patelni, dodać łososia i smażyć go na silnym ogniu przez około minutę. Dodać połowę sosu sojowo - pomarańczowego i smażyć przez około 2 minuty. Filety przewrócić na drugą stronę i czynność powtórzyć.
• Patelnię zdjąć z ognia, dodać pomarańczę, borówki i wszystko trzymać w cieple przez około 2 minuty

Sos sojowo - pomarańczowy:

• W małej miseczce wymieszać sok z pomarańczy, sos sojowy, sól i pieprz

Pierś kurczaka w sosie z suszonych pomidorów i białego wina

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 2 podwójne piersi kurczaka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 6 ząbków czosnku
• 1 szklanka białego wina
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki
• 1/2 szklanki suszonych pomidorów
• pęczek świeżej bazylii
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Piersi kurczaka pokroić w sznycle, rozpłaszczyć dłonią, wysmarować oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć.
• Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
• Suszone pomidory pokroić w paski.
• Bazylię drobno posiekać.
• Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i smażyć piersi kurczaka z obu stron przez kilka minut, aż zaczną robić się lekko brązowe. Przełożyć na talerz i trzymać w cieple - można w piekarniku.
• Na patelnię wrzucić czosnek i smażyć minutę - nie dłużej, bo czosnek może się zrobić gorzki. Następnie dodać suszone pomidory, wlać śmietankę kremówkę, wino i wszystko gotować pod przykryciem  przez około 5 minut. Na koniec do sosu wrzucić bazylię i jeszcze chwilkę gotować, aż sos zrobi się gęsty. Przyprawić solą i pieprzem.
• Na talerzach układać sznycle z piersi kurczaka i polać sosem. Podawać z dużą ilością sałaty.

Skorzystałam z przepisu bajaderki
http://www.mniammniam.com/Piersi_z_kurczaka_w_sosie_z_suszonych_pomidorow-6836p.html

Crumble truskawkowo - rabarbarowe

Sezon na rabarbar trwa w najlepsze. W niedzielę zrobiłam dla moich chłopców deser truskawkowo - rabarbarowy - bez dodatku w postaci białej mąki i cukru. Wyszło smacznie:)

Składniki:

Na spód:

• 3 cups rabarbaru
• 3 cups truskawek
• skórka z jednej pomarańczy
• 4 łyżki miodu bądź syropu z agawy
• szczypta soli
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki mąki z tapioki

Sposób przygotowania:

• Truskawki pokroić w plasterki.
• Rabarbar pokroić w kostkę.
• Truskawki i rabarbar przełożyć do dużej miski dodać skórkę z pomarańczy, miód, sól, sok z cytryny, mąkę z tapioki i wszystko dokładnie wymieszać.

Na posypkę:

• 1/4 cup pistacji
• 1/4 cup orzechów makadamia
• 3/4 cup mąki migdałowej
• 2 łyżki mąki kokosowej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 cup miodu
• 4 łyżki oleju kokosowego

Sposób przygotowania:

• Orzechy posiekać na drobne kawałki.
• Do dużej miski wsypać orzechy, mąkę migdałową, mąkę kokosową, sól, cynamon, miód i wszystko dokładnie wymieszać. Dodać olej kokosowy i jeszcze raz wszystko wymieszać.

Sposób przygotowania crumble:

• Naczynie do tarty wysmarować olejem kokosowym. Na dno wyłożyć masę truskawkowo - rabarbarową. Wierzch posypać masą orzechową.
• Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Smoothie z banana, borówek, jogurtu naturalnego i soku pomarańczowego

Składniki na dwie dość duże porcje:

• duża garść borówek
• 1 1/2 dużego banana
• 60 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 120 ml jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.

Zapiekana pierś kurczaka z migdałami i orzechami laskowymi

Na dzisiejszy obiad przygotowałam zapiekaną pierś kurczaka z migdałami i orzechami laskowymi. Bardzo sympatyczne danie, które można przygotować w 15 minut. Kurczaka podałam z sałatą, drobno pokrojonym serem feta i sosem musztardowym. Jest to na pewno przepis godny polecenia:)

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 1 jajko
• kilka łyżek mąki
• garść płatków migdałowych
• garść orzechów laskowych
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Orzechy laskowe pokroić na drobne kawałki.
• Na jednym talerzu roztrzepać jajko, na drugi wysypać trochę mąki, na trzecim wymieszać płatki migdałowe z orzechami laskowymi.
• Pierś kurczaka pokroić w sznycle, rozpłaszczyć dłonią, wysmarować oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Każdy sznycel obtoczyć w jajku, mące, migdałach i orzechach laskowych.
• Układać na blaszce i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut.
• Podawać z dużą ilością sałaty.

Sałatka którą przygotowałam:

Składniki:

• dwie duże garście różnego rodzaju sałat
• ser feta drobno pokrojony

Sposób przygotowania:

• Sałatę wymieszać z serem feta. Polać sosem musztardowym.

Sos musztardowy:

Składniki:

• 1 łyżka ostrej musztardy
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 50 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka miodu

Sposób przygotowania:

• W małej miseczce wymieszać wszystkie składniki.

Bezglutenowa tarta truskawkowa

Składniki na jedną małą tartę:

Na spód do tarty:

• 2 cups mąki migdałowej
• 2 łyżki mąki kokosowej
• 1 łyżeczka mąki z tapioki
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 1 jajko
• 6 dużych kostek gorzkiej czekolady - minimum 70%

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.
• Masą wylepić foremkę do tarty i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 12 minut.
• Czekoladę posiekać drobno i rozsmarować na spodzie do tarty - czekolada powinna się rozpuścić.
• Tartę odstawić na 15 minut, po czym przełożyć do lodówki.

Krem do tarty:

• 1 1/2 cups mleka kokosowego
• 5 żółtek
• 1/4 cup cukru kokosowego
• 3 łyżki mąki z tapioki

Sposób przygotowania:

• Do rondelka wlać mleko kokosowe i podgrzać na średnim ogniu.
• Jajka ubić z cukrem na gładką masę. Cały czas miksując dodać mąkę z tapioki i mleko kokosowe. Masę przelać do rondelka i podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Masę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia na około godzinę.
• Po tym czasie krem rozsmarować na czekoladowym spodzie do tarty, a tartę odstawić na około 3 godziny do lodówki.
• Przed podaniem tartę udekorować truskawkami i posypać tartą gorzką czekoladą.

Smoothie truskawkowe z serkiem mascarpone i jogurtem

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 200 gram truskawek
• 120 ml serka mascarpone
• 120 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.
• Smoothie można posypać pokruszonym ciasteczkiem maślanym.

Pierś kurczaka w sosie miodowo - cytrynowym

Danie, które robi się w 15 minut - czyli takie jakie lubię najbardziej.

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• sok z połowy cytryny
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 100 ml bulionu warzywnego
• 1 - 2 łyżki miodu.

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Pierś kurczaka pokroić na sznycle, rozpłaszczyć dłonią, posolić, popieprzyć i smażyć na mocno rozgrzanej patelni przez około 3 - 4 minuty z każdej strony - powinny zrobić się lekko brązowe. Usmażone piersi kurczaka przełożyć na talerz i trzymać w cieple - można w piekarniku.
• Na tą samą patelnię na której smażone były piersi kurczaka wlać bulion warzywny, sok z połowy cytryny i miód. Gotować cały czas mieszając, aż uzyskamy konsystencję gęstego syropu.
• Na talerzach ułożyć porcje kurczaka i polać przygotowanym sosem. Podawać z dużą ilością warzyw.

Ciasteczka owsiano - orzechowe z bananami

Oto przepis na ciasteczka, które zrobiłam dzisiaj dla mojego synka. Nie zawierają ani grama cukru a i tak są słodkie:)

Składniki na około 10 średniej wielkości ciasteczek:

• 3 bardzo dojrzałe banany - najlepiej wybrać takie, które mają bardzo dużą ilość brązowych plamek
• 1 cup płatków owsianych
• 1/2 cup orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

• Banany rozdziabdziać widelcem w średniej wielkości miseczce. Dodać płatki owsiane i  wszystko dokładnie wymieszać.
• Orzechy włoskie posiekać na drobne kawałki dodać do masy owsiano - bananowej i dokładnie wymieszać.
• Masę układać w formie placuszków na blasze wyłożonej papierem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.

Smoothie truskawkowo - borówkowe

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 200 gram truskawek
• 75 gram borówek
• 300 ml mleka migdałowego - można zastąpić krowim
• 50 gram jogurtu naturalnego

Sposób przygotowania:

• W blenderze zmiksować wszystkie składniki.

Zapiekany halibut z orzechami makadamia i mlekiem kokosowym

Składniki na dwie porcje:

• około 300 gram świeżego filetu halibuta
• 3/4 cup orzechów makadamia
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 1 jajko
• 2 łyżeczki mleka kokosowego
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki soli
• skórka z połowy pomarańczy
• 1 pomarańcza

Sposób przygotowania:

• Natkę pietruszki posiekać.
• Pomarańczę obrać, pozbawić włókien i pokroić w cząstki.
• Orzechy makadamia przyrumienić na patelni - powinny być lekko brązowe, posiekać na drobne kawałki.
• W małej miseczce wymieszać jajko z mlekiem kokosowym.
• Na dużym talerzu wymieszać natkę pietruszki, sól, pieprz, skórkę z pomarańczy i orzechy.
• Rybkę najpierw zanurzać w mieszance mleczno - jajecznej, następnie obtoczyć w mieszance orzechowej i układać w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą.
• Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15 minut.
• Na talerzach rybę udekorować cząstkami pomarańczy.