Grillowany bakłażan z pomidorami, mozzarellą i pesto

Składniki na 3 dość duże porcje:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• oliwa z oliwek
• 4 cups sałaty - najlepiej mix sałat
• 4 duże pomidory
• 200 gram mozzarelli
• pesto domowej roboty

Sposób przygotowania:

• Bakłażany pokroić w plastry.
• Mozzarellę pokroić w plastry.
• Pomidory pokroić w plastry.
• Bakłażany z obu stron skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Grillować przez około 10 minut - powinny zacząć robić się brązowe.
• Na talerzach ułożyć sałatę. Na sałacie bakłażany. Na bakłażanach pomidory. Na pomidorach mozarellę. Na mozarelli rozsmarować pesto.

Pesto domowej roboty

Składniki:

• 2 pęczki świeżej bazylii
• 1/2 cup orzeszków pinii
• 1/2 cup startego parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 cup oliwy z oliwek

Sposób przygotwania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.
• Dosolić odrobinę do smaku.

Kurczak z papryką i mlekiem kokosowym

Składniki na jedną porcję:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 2 duże pomidory
• 250 gram piersi kurczaka
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 100 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i drobno posiekać.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Paprykę pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pestek, pokroić w kostkę.
• Pierś kurczaka pokroić w kostkę.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzuć czosnek i cebulę, smażyć na średnim ogniu aż zaczną robić się brązowe.
• Dodać kurczaka, wymieszać i smażyć aż zacznie robić się brązowy.
• Dodać paprykę, pomidory, posolić, popieprzyć i gotować na małym ogniu przez około 15 minut.
• Dodać mleko kokosowe, natkę pietruszki, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut.
• Podawać z ryżem bądź kuskusem.

Risotto z bakłażanami i pomidorami

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 3 duże pomidory
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 średniej wielkości bakłażany
• 1 1/2 cups ryżu Arborio
• 1/2 cup parmezanu
• 2 łyżeczki świeżej bazylii
• około litra bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pestek, pokroić w drobną kostkę.
• Bakłażany pokroić w kostkę.
• Bazylię drobno posiekać.
• Parmezan zetrzeć na tarce.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i smażyć przez około minutę - czosnek powinien zacząć robić się brązowy. Dodać pomidory, posolić, popieprzyć i smażyć aż pomidory zaczną robić się miękkie - zajeło mi to około 5 minut. Dodać bakłażany, wszystko wymieszać delikatnie i smażyć na małym ogniu przez około 15 minut - bakłażany powinny być miękkie. Dodać ryż, wymieszać i smażyć chwilę - wszystkie ziarenka ryżu powinny być pokryte oliwą. Dolać 1/2 cupa bulionu, wymieszać i gotować - niestety cały trzeba mieszać. Stopniowo dolewać pozostały bulion, cały czas mieszając. Po około 20 minutach ryż powinien być już miękki.
• Dodać parmezan, posolić, popierzyć i delikatnie wymieszać.
• Na talerzach risotto posypać posiekaną bazylią.

Łosoś w sosie serowo - śmietanowym

Świetne danie, które przygotowuje się bardzo szybko.
Składniki na dwie porcje:

• 2 dzwonki łososia
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• garść żółtego sera
• szklanka śmietany - powinna być tłusta
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Ser zetrzeć na tarce.
• Natkę pietruszki drobno posiekać.
• Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
• Łososia skropić sokiem z cytryny i odstawić na trochę.
• Przygotować sos - w miseczce wymieszać śmietanę, ser żółty, natkę pietruszki i czosnek.
• Łososia osuszyć papierowym ręcznikiem, posolić, popieprzyć i smażyć na mocno rozgrzanej patelni - przez około 2 minuty z każdej strony.
• Łososia przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać sosem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 5 minut.
• Podawać z dużą ilością sałaty.

Skorzystałam z przepisu Grzegorza z serwisu mniammniam http://www.mniammniam.com/Losos_o_smaku_lagodnym_podkreslonym_sosem_delikatnie_serowym-118p.html

Smażony ser halloumi

Nasz niedzielny obiad. Smażony ser halloumi plus sałatka. Danie smaczne, proste i łatwe w przygotowaniu.
Składniki na dwie porcje:

• 1 mała czerwona cebula
• 150 gram ogórka
• 200 gram pomidorków koktajlowych
• 50 gram czarnych oliwek
• duża garść świeżej mięty
• duża garść natki pietruszki
• 50 gram mąki
• szczypta czerwonej papryki
• 250 gram sera halloumi
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Ser odsączyć i pokroić w cztery plastry.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Ogórka obrać i pokroić w kostkę.
• Pomidorki koktajlowe przekroić na pół.
• Miętę i natkę pietruszki posiekać.
• Do dużej miski wrzucić cebulę, ogórka, pomidorki koktajlowe, oliwki i zioła. Polać przygotowanym sosem i delikatnie wymieszać.
• Na płaskim talerzu wymieszać mąkę z papryką. W tak przygotowanej panierce obtoczyć ser i smażyć na dużym ogniu przez około 3 minuty z każdej strony - ser powinien zacząć robić się brązowy.
• Podawać z dużą ilością wcześniej przygotowanej sałatki.

Składniki sosu:

• 1 łyżka miodu
• sok z połowy cytryny
• 1 ząbek czosnku
• szczypta soli
• szczypta ostrej papryki
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Witariańskie ciasto z pomarańczami

Składniki na jedno średniej wielkości ciasto:

Na spód ciasta:

• 1/2 cup migdałów
• 1/2 cup pekanów
• 6 świeżych daktyli
• 1/4 cup kakao
• 1/4 cup miodu bądź syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.
• Masę podzielić na dwie części.

Na masę:

• skórka z 4 pomarańczy
• 2 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez co najmniej 4 godziny
• 1 1/4 cup oleju kokosowego
• 1 cup świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 2/3 cup syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Sposób przygotowania ciasta:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym wylepić połową spodu orzechowo - daktylowego.
• Na spód wyłożyć masę z nerkowców.
• Na masę z nerkowców wyłożyć resztę spodu orzechowo - daktylowego.
• Na spód wylać resztę masy z nerkowców.
• Udekorować skórką z pomarańczy.
• Ciasto przed podaniem trzeba schłodzić przez kilka godzin w lodówce.

Owocowy pudding z chia seeds, kremem z nerkowców i świeżymi owocami

Składniki na 2 średniej wielkości porcje:

• 1 cup kremu z nerkowców
• 1/4 cup chia seeds
• 1/4 cup syropu z agawy bądź miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 brzoskwinie
• garść borówek

Sposób przygotowania:

• W sporej miseczce wymieszać dokładnie krem z nerkowców, chia seeds, syrop z agawy, ekstrakt z wanilii i cynamon. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę. Po tym czasie pudding przełożyć do salaterek i udekorować dużą ilością świeżych owoców.

Krem z nerkowców:

• 1 cup nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez co najmniej 4 godziny
• 1 cup wody

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Bezglutenowy chlebek bananowo - orzechowy II

Oto przepis na chlebek, który upiekłam dla mojego synka. Bardzo smaczny.

Składniki na 1 średniej wielkości chlebek:

• 2 duże, dojrzałe banany,
• 115 gram masła,
• 115 gram cukru brązowego bądź kokosowego,
• 2 duże jajka,
• 115 gram mąki bezglutenowej - można zwykłej białej,
• 3 łyżki kefiru,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 100 gram orzechów brazylijskich

Sposób przygotowania:

• Banany pokroić i rozdziabdziać widelcem na gładką masę.
• Orzechy brazylijskie drobno posiekać.
• Masło roztopić.
• Do dużej miski wlać roztopione masło, dodać cukier i miksować, aż uzyskamy gładką masę. Wbić jajka i miksować, aż do dokładnego połączenia składników. Dodać banany, mąkę, kefir, cynamon, orzechy brazylijskie i wszystko dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do foremki i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut.
• Tak przygotowany chlebek polać karmelową glazurą.

Składniki na glazurę karmelową:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru brązowego
• 1 łyżka miodu bądź syropu z agawy
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki podgrzać cały czas mieszając.

Bulgur z warzywami i świeżymi ziołami.

Składniki na 3 średniej wielkości porcje:

• 200 gram bulguru
• 50 gram orzechów włoskich
• 4 duże, dojrzałe pomidory
• 4 młode cebulki
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 5 łyżek natki pietruszki
• 5 łyżek świeżej mięty
• 4 łyżki koperku
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 5 łyżek oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulgur.
• Przygotować sos - w małej miseczce wymieszać sok z cytryny, przecier pomidorowy, kumin, ostrą paprykę, sól, pieprze i oliwę z oliwek.
• Cebulę pokroić w drobną kostkę.
• Orzechy posiekać.
• Papryki pokroić w drobną kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku, pestek i pokroić w kostkę.
• Zioła drobno posiekać.
• Ciepły bulgur wymieszać z sosem i odstawić do ostygnięcia. Kiedy bulgur jest już chłodny dodać pomidory, cebulkę, papryki, orzechy i zioła. Wszystko porządnie wymieszać i zostawić na minimum 20 minut żeby smaki się przegryzły.

Pilaw bakłażanowy

Super danko na kolację bądź obiad.

Składniki na 3 dość duże porcje:

• 2 bakłażany średniej wielkości
• 150 ml oliwy z oliwek
• 2 średniej wielkości cebuli
• 3/4 szklanki długo - ziarnistego ryżu
• 1 łyżka orzeszków pinii
• 4 dojrzałe pomidory
• 1 łyżka rodzynek
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 szklanki bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, pozbawić pestek i soku, pokroić w kostkę.
• Bakłażany pokroić w kostkę, przełożyć do durszlaka, posypać solą i odstawić na godzinę. Po tym czasie bakłażany smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut - powinny być miękkie. Usmażone bakłażany odsączyć z nadmiaru tłuszczu za pomocą ręcznika papierowego i przełożyć do miski.
• Na patelnię wrzucić cebulę i smażyć, aż zacznie robić się brązowa. Dodać ryż, orzeszki pinii, pomidory, bakłażany, rodzynki, cukier, cynamon i paprykę. Doprawić solą i pieprzem, zalać bulionem i gotować na dużym ogniu przez około 5 minut. Następnie zmniejszyć ogień i gotować przez kolejne 15 minut dopóki bulion się nie wchłonie. Po tym czasie odstawić na 15 minut, wymieszać i podawać.