Grillowany bakłażan z pomidorami, mozzarellą i pesto

Składniki na 3 dość duże porcje:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• oliwa z oliwek
• 4 cups sałaty - najlepiej mix sałat
• 4 duże pomidory
• 200 gram mozzarelli
• pesto domowej roboty

Sposób przygotowania:

• Bakłażany pokroić w plastry.
• Mozzarellę pokroić w plastry.
• Pomidory pokroić w plastry.
• Bakłażany z obu stron skropić oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć. Ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Grillować przez około 10 minut - powinny zacząć robić się brązowe.
• Na talerzach ułożyć sałatę. Na sałacie bakłażany. Na bakłażanach pomidory. Na pomidorach mozarellę. Na mozarelli rozsmarować pesto.

Pesto domowej roboty

Składniki:

• 2 pęczki świeżej bazylii
• 1/2 cup orzeszków pinii
• 1/2 cup startego parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• 1/4 cup oliwy z oliwek

Sposób przygotwania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.
• Dosolić odrobinę do smaku.