Ciasto orzechowo - czekoladowe z truskawkami

Oto ciasto, które zrobiłam dzisiaj dla mojego synka.

Składniki na jedno średniej wielkości ciasto:

Na spód ciasta:

• 1/2 cup orzechów brazylijskich
• 1/2 cup wiórków kokosowych
• kilka świeżych daktyli
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na masę czekoladowo-truskawkową:

• 2 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 4 godziny
• 1/4 cup syropu z agawy
• 1/4 cup syropu klonowego
• 1/2 cup wody
• 1/4 cup masła czekoladowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 cup kakao
• duża garść truskawek

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki - OPRÓCZ TRUSKAWEK - zblendować na gładkę masę.
• Masę przełożyć do miseczki, dodać pokrojone truskawki i delikatnie wymieszać.

Sposób przygotowania ciasta:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym i wylepić spodem.
• Na spół wyłożyć masę czekoladowo - truskawkową.
• Całość udekorować truskawkami, można także dodać borówki.
• Przed podaniem ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 4 godziny.

Zapiekany dorsz z salsą pomidorowo - imbirową

Składniki na dwie porcje:

• 4 świeże filety z dorsza
• kawałek świeżego imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 bardzo dojrzałe pomidory
• 1 łyżka soku z cytryny
• garść świeżej kolendry
• pół łyżeczki kuminu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
•  

Sposób przygotowania:

• Filety posolić i popieprzyć.
• Imbir obrać i zetrzeć na tarce.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
• Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać imbir, czosnek, cebulę i smażyć przez kilka minut - cebulka powinna zacząć robić się brązowa. Dodać kumin, czarny pieprz, pomidory i smażyć przez następne 5 minut. Na koniec dodać sok z cytryny, drobno posiekaną kolendrę i wszystko delikatnie wymieszać.
• Blachę wyłożyć folią do zapiekania, na folii ułożyć filety z dorsza, a na filetach salsę pomidorowo - imbirową. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 10 minut.
• Podawać z dużą ilość sałaty:)

Sałatka z pieczonej piersi kurczaka, awokado, mango i nerkowców

Bardzo smaczna sałatka. Szybko się ją przygotowuje i jest bardzo łatwa do zrobienia:)

Składniki na dwie porcje:

• jedna podwójna pierś kurczaka
• garść sałaty - najlepiej mix różnych sałat
• mango
• awokado
• pół małej czerwonej cebuli
• garść nerkowców
• sos cytrynowy

Sposób przygotowania:

• Mango obrać i pokroić w kostkę.
• Awokado obrać i pokroić w kostkę.
• Cebulę obrać i cieniutko pokroić.
• Orzechy posiekać - można je wcześniej przyrumienić na patelni.
• Pierś kurczaka posolić, popieprzyć, natrzeć oliwą i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Do naczynia dolać 1/4 cup wody, naczynie przykryć folią do zapiekania i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 40 minut. Po tym czasie kurczaka pokroić w nieduże kawałki i zostawić do ostygnięcia.
• Do dość dużej miski dodać mix sałat, pokrojonego kurczaka, mango, awokado, czerwoną cebulę i nerkowce. Wszystko delikatnie wymieszać i polać sosem cytrynowym.

Jak zrobić sos cytrynowy:

Składniki:

• 1/4 cup soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka chilli
• 1 łyżeczka kuminu
• pół łyżeczki soli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1/3 cup oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
• W miseczce wymieszać dokładnie wszystkie składniki.

Torcik truskawkowo - orzechowy - bezglutenowy, bez jajek, masła, mleka, mąki i bez pieczenia

Oto przepis na torcik, który dzisiaj zrobiłam dla mojego synka:)

Składniki na jeden niewielki torcik:

Na spód torcika:

• 1 1/2 cups pekanów
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 daktyli

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.
• Masę podzielić na dwie części.

Na masę orzechowo-truskawkową:

• 3 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 4 godziny
• 1/2 cup wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/3 cup syropu z agawy bądź miodu
• 1/2 cup oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 cup całych truskawek
• 1 cup truskawek pokrojonych w plasterki

Sposób przygotowania:

• Do blendera dodać nerkowce, wodę, sok z cytryny, syrop z agawy, olej kokosowy, sól, ekstrakt z wanilii i wszystko zblendować - powinniśmy uzskać masę o konsystencji kremu.
• Masę podzielić na dwie części. Jedną przełożyć do miseczki i odstawić na bok, drugą ponownie przełożyć do blendera dodać CAŁE TRUSKAWKI  i wszystko zblendować.

Na posypkę orzechową:

• połowa masy z której zrobiony jest spód torcika
• 1/4 cup pekanów
• 1/4 cup wiórków kokosowych
• kilka łyżek syropu z agawy bądź miodu

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Sposób przygotowania torcika:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym i wylepić spodem.
• Na spód wyłożyć połowę masy orzechowej - tą bez truskawek.
• Na masę orzechową wyłożyć pokrojone w plasterki truskawki.
• Na truskawki wyłożyć masę orzechowo-truskawkową.
• Całość udekorować posypką orzechową. 
• Przed podaniem torcik schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny

Grillowana pierś kurczaka z gruszką, serem brie, borówkami i orzechami laskowymi

Składniki na dwie porcje:

• 4 łyżki białego octu winnego
• 1/4 cup oleju z orzechów laskowych
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• dwie duże podwójne piersi kurczaka
• 1 gruszka
• 1 cup borówek
• 1/2 cup orzechów laskowych
• kawałek sera brie
• garść sałaty- najlepiej kilka rodzajów wymieszanych

Sposób przygotowania:

• Piersi kurczaka pokroić w sznycle.
• W dość dużej misce wymieszać 2 łyżki białego octu winnego,2 łyżki oleju z orzechów laskowych, łyżkę miodu, tymianek i pół łyżeczki soli. Dodać sznycle z piersi kurczaka i wstawić miskę do lodówki na minimum dwie godziny. Po tym czasie kurczaka ułożyć na blasze i grillować przez około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 230 stopni.
• Gruszkę pokroić w kostkę.
• Ser brie pokroić w kostkę. 
• Orzechy laskowe drobno pokroić.
• W miseczce wymieszać 2 łyżki białego octu winnego, łyżkę miodu, pół łyżeczki soli i olej z orzechów laskowych.
• Na talerzach ułożyć mix sałat i polać przygotowanym sosem. Na sałatę wyłożyć piersi kurczaka, posypać orzechami laskowymi i udekorować serem brie i borówkami.

Chłodnik z ogórków i jogurtu greckiego

Bardzo smaczna zupa. Idealna na upalne dni:)

Składniki na 2 bardzo duże porcje:

• 2 duże ogórki
• 350 ml jogurtu greckiego
• 250 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżeczki świeżej mięty
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• szczypta papryki

Sposób przygotowania:

• Ogórki przekroić na pół, pozbawić pestek, odciąć twarde końcówki i pokroić w plastry.
• Przygotować bulion i schłodzić go w lodówce.
• Kiedy bulion jest już zimny do blendera dodać jogurt, ogórki, bulion i zblednować wszystko na gładką masę. Dodać sól, pieprz, miętę i jeszcze raz wszystko zblendować.
• Chłodnik przelać do miseczek i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po wyjęciu z lodówki chłodnik posypać papryką, można go także udekorować świeżą miętą.

Pikantna zupa krem z marchewki i soku pomarańczowego

Bardzo lubię zupy kremy:) Ta, będzie jedną z moich ulubionych.

Składniki na 2 porcje:

• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 cebula średniej wielkości
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1 łyżeczka papryki
• szczypta pieprzu cayenne
• 1 ziemniak średniej wielkości
• 250 gram marchewek
• 700 ml bulionu
• sok z jednej dużej pomarańczy
• 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• świeża kolendra

Sposób przygotowania:

• Cebulę obrać i pokroić w plastry.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.
• Marchewki obrać i pokroić w plastry.
• Przygotować bulion warzywny.
• Na dużej patelni rozgrzać olej słonecznikowy, dodać cebulę, czosnek i smażyć przez około 5 minut. Następnie dodać kumin, kolendrę, imbir, paprykę, pieprz cayenne i wszystko dokładnie wymieszać smażąc jeszcze minutkę.
• Do garnka średniej wielkości dodać cebulę, czosnek, ziemniaka, marchewki, wlać bulion i gotować na średnim ogniu przez około 20-25 minut - warzywa powinny być miękkie.
• Zupę przelać do blendera i zblendować na gładką masę. Dodać sok z pomarańczy, czerwony ocet winny, sól, pieprz i jeszcze raz zblendować.
• Zupkę przelać do garnka, podgrzać i zjeść. Na talerzach zupę posypać posiekaną kolendrą.

Ciasto z orzechami, bananami i kremem czekoladowym - bezglutenowe i bez pieczenia

Składniki na jedno średniej wielkości ciasto:

Na spód:

• 2 1/4 cups pekanów
• 1/4 łyżeczki soli
• 8 świeżych daktyli
• łyżeczka syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na krem z orzechów:

• 1 1/2 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 4 godziny
• 1/4 cup wody kokosowej - można użyć mineralnej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/4 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1/4 cup oleju kokosowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na sos czekoladowy:

• 1 cup kakao
• 1/2 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki wody
• sczypta soli
• 1/2 cup oleju kokosowego

Sposób przygotowania ciasta:

• Foremkę do ciasta wylepić spodem.
• Na spód wyłożyć masę orzechową.
• Masę orzechową udekorować pokrojonymi bananami i orzechami włoskimi.
• Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem polać sosem czekoladowym.

 

Tarta z serem brie i grillowanymi pomidorkami

Składniki na dwie średniej wielkości tarty:

Na spód do tarty:

• 3 cups mąki migdałowej
• pół łyżeczki soli
• łyżka suszonego rozmarynu
• 1/4 cup oleju z pestek winogron
• 2 łyżki wody

Sposób przygotowania:

• W dużej misce wymieszać dokładnie wszystkie składniki.
• Tak przygotowaną masą wylepić foremki do tarty i zapiekać w piekarniku przez około 15-20 minut.

Na wierzch tarty:

• 300 gram pomidorków koktajlowych
• kawałek sera brie
• ocet balsamiczny
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

• Pomidorki przekroić na pół, ułożyć na blasze wyłożonej folią, skropić oliwą z oliwek i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Przygotowanie tarty:

• Na upieczone spody wyłożyć pomidorki koktajlowe, pomidorki obłożyć plasterkami sera brie, foremki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 5-10 minut - ser powinien zacząć się rozpuszczać. Po wyjęciu z piekarnika, tarty skropić octem balsamicznym, można je także posypać posiekaną bazylią.

Łosoś z pomidorową salsą i grillowanymi szparagami

Nasz niedzielny obiad. Smaczny i łatwy w przygotowaniu.

Składniki na dwie porcje:

Na rybkę:

• 4 świeże filety z łososia
• 2 ząbki czosnku
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
• pół łyżeczki mielonej papryki
• 1 łyżka skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i pokroić drobniutko.
• W średniej wielkości misce wymieszać czosnek, sól, pieprz, paprykę, skórkę z cytryny, sok z cytryny i oliwę. W misce ułożyć filety z łososia - najlepiej je natrzeć, tak aby były pokryte marynatą. Miseczkę wstawić do lodówki na około pół godziny.
• Po pół godzinie łososia grillować w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 10 minut.
• Podawać z grillowanymi szparagami i pomidorową salsą.

Grillowane szparagi:

• pęczek szparagów
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• łyżka oliwy
• pół łyżeczki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

• Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki, ułożyć na blasze, posolić, popieprzyć, skropić oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Grillować w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut.

Pomidorowa salsa:

Składniki:

• cup pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka skórki z cytryny
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Pomidorki koktajlowe przekroić na pół.
• W małej miseczce wymieszać czosnek, skórkę z cytryny, sok z cytryny, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dodać pomidorki koktajlowe i jeszcze raz wszystko delikatnie wymieszać.

Sernik z malinami i orzechami - witariański, bezglutenowy, bez pieczenia

Składniki na jeden średniej wielkości sernik:
Na spód sernika:

• 1 1/2 cups orzechów makadamia - można wymieszać z orzechami włoskimi
• 8 świeżych daktyli
• 1/4 cup wiórków kokosowych
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki dokładnie zblendować.

Na masę:

• 3 cups nerkowców - trzeba je wcześniej namoczyć przez minimum 12 godzin
• 1/2 cup soku z cytryny
• 3/4 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1/2 cup oleju kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.

Na sok malinowy:

• garść świeżych malin
• odrobina syropu z agawy

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zblendować.

Sposób przygotowania sernika:

• Foremkę wysmarować tłuszczem kokosowym i wylepić spodem.
• Na spód wyłożyć masę orzechową.
• Masę orzechową polać sokiem malinowym.
• Sernik wstawić do lodówki na około godzinę.

Frappuccino

Pyyccchhhhaaaaaa! Jutro zrobię powtórkę.

Składniki na dwie porcje:

• 2 cups mleka migdałowego - można użyć krowiego, ryżowego bądź sojowego
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• szczypta soli
• 4 tabletki stewii
• bita śmietana

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki - oprócz bitej śmietany -  wymieszać w miseczce.
• Miseczkę wstawić do zamrażalnika na około godzinę. Po tym czasie całość zblendować, przelać do szklanek i udekorować bitą śmietaną.

Roladki z piersi kurczaka nadziewane kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki dla dwóch osób:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 50 gram suszonych pomidorów
• 60 gram czarnych oliwek
• 1 łyżka kaparów
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 500 gram pomidorków koktajlowych
• 100 ml białego wina

Sposób przygotowania:

• Piersi kurczaka pokroić w sznycle, natrzeć oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć.
• Suszone pomidorki przełożyć do miseczki, zalać gorącą wodą i odstawić na około 15 minut. Po tym czasie pokroić je w paseczki.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.
• Oliwki i kapary drobno pokroić.
• Do miseczki wrzucić suszone pomidory, czosnek, szalotkę, oliwki i kapary, dodać łyżkę oliwy z oliwek, troszkę posolić i wszystko wymieszać.
• Na każdy sznycel nałożyć trochę farszu, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczkami.
• W naczyniu do zapiekania ułożyć pomidorki koktajlowe, posolić, skropić oliwą z oliwek, dolać wino i dodać roladki z piersi kurczaka. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.

Grillowany ser Halloumi z sałatą i grillowanymi pomidorkami koktajlowymi

Składniki na dwie porcje:

• opakowanie sera Halloumi
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• garść sałaty
• jedna duża czerwona cebula
• 400 gram pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki zielonego pesto

Sposób przygotowania:

• Cebulę obrać i pokroić w plasterki.
• Ser pokroić w plastry, natrzeć oliwą z oliwek, popieprzyć, przełożyć do naczynia żaroodpornego i grillować w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 20 minut.
• Pomidorki koktajlowe ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać oliwą z oliwek, posolić i również grillować w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez około 15 minut.
• Na talerzać ułożyć sałatę - na sałatę czerwoną cebulę - na cebulę ser Halloumi. Ser posmarować pesto a całość udekorować pomidorkami koktajlowymi.

Bezglutenowy torcik czekoladowy

Bardzo prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny torcik - bez dodatku w postaci białej mąki i bez cukru.

Składniki na jeden torcik:

• 3 cups mąki z orzechów laskowych - wystarczy zblendować orzechy i już mamy mąkę:)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 4 jajka
• 1/2 cup miodu bądź syropu z agawy
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/4 cup oleju z pestek winogron

Składniki na polewę:

• 1 cup kakao
• 1/2 cup miodu bądź syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki wody
• szczypta soli
• 1/2 cup oleju kokosowego

Sposób przygotowania jest banalny:

• Do dużej miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, sól i wszystko porządnie wymieszać.
• Do drugiej miski wbić jajka, dodać wanilię, miód bądź syrop z agawy, olej z pestek winogron i wszystko dokładnie wymieszać.
• Mokre składniki dodać do suchych, ponownie wszystko wymieszać, przełożyć do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 30-35 minut. Po wyjęciu z piekarnika torcik polać polewą czekoladową, można udekorować go orzechami laskowymi bądź włoskimi.

Sposób przygotowania polewy:

• Wszystkie składniki zblendować.

Tarta kokosowa z kremem czekoladowym, truskawkami i borówkami - bezglutenowa

Nasz dzisiejszy bezglutenowy deser:)

Składniki na jedną małą tartę:

Na spód do tarty:

• 1/2 cup mąki kokosowej
• 1/2 cup wiórków kokosowych
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1 łyżka miodu bądź syropu z agawy
• 60 gram masła

Sposób przygotowania:

• Masło rozpuścić na patelni.
• Do średniej wielkości miski wsypać mąkę kokosową, wiórki kokosowe, sól i wszystko wymieszać. Dodać jajka, masło, miód bądź syrop z agawy i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowaną masą wylepić formę do tarty i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Tartę odstawić do ostygnięcia.

Na krem:

• puszka mleka kokosowego
• tabliczka gorzkiej czekolady - można też użyć czekolady mlecznej

Sposób przygotowania:

• W rondelku podgrzać mleko kokosowe, dodać połamaną czekoladę i mieszać aż czekolada się rozpuści. Tak przygotowany krem rozprowadzić delikatnie na tarcie po czym tartę wstawić do lodówki na kilka godzin.
• Po wyjęciu z lodówki tartę udekorować truskawkami i borówkami.

Zapiekany łosoś w sosie bazyliowo - jogurtowym

Nasz dzisiejszy obiad, czyli rybka w roli głównej:

Składniki dla dwóch osób:

• 2 duże filety łososia
• mały kubeczek jogurtu naturalnego
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka masła
• pęczek świeżej bazylii
• łyżeczka cukru
• łyżeczka musztardy
• świeżo mielony czarny pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać.
• Do blendera wrzucić czosnek, bazylię, jogurt naturalny, musztardę, cukier, troszkę soli, pieprz i wszystko zmiksować. Tak przygotowany sos wstawić na kilka minut do lodówki.
• Filety z łososia natrzeć solą i pieprzem.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i masło - smażyć łososia 2-3 minuty z każdej strony. Usmażonego łososia przełożyć do naczynia żaroodpornego i grillować w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 10 minut.
• Łososia podawać z sosem i dużą ilością sałaty.

Skorzystałam z przepisu Grzegorza z serwisu http://www.mniammniam.com/Losos_z_grilla_w_piekarniku_z_sosem_bazyliowym_-116p.html