Roladki z piersi kurczaka nadziewane kaparami, oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki dla dwóch osób:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 50 gram suszonych pomidorów
• 60 gram czarnych oliwek
• 1 łyżka kaparów
• 2 ząbki czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 500 gram pomidorków koktajlowych
• 100 ml białego wina

Sposób przygotowania:

• Piersi kurczaka pokroić w sznycle, natrzeć oliwą z oliwek, posolić i popieprzyć.
• Suszone pomidorki przełożyć do miseczki, zalać gorącą wodą i odstawić na około 15 minut. Po tym czasie pokroić je w paseczki.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.
• Oliwki i kapary drobno pokroić.
• Do miseczki wrzucić suszone pomidory, czosnek, szalotkę, oliwki i kapary, dodać łyżkę oliwy z oliwek, troszkę posolić i wszystko wymieszać.
• Na każdy sznycel nałożyć trochę farszu, zwinąć w rulonik i spiąć wykałaczkami.
• W naczyniu do zapiekania ułożyć pomidorki koktajlowe, posolić, skropić oliwą z oliwek, dolać wino i dodać roladki z piersi kurczaka. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.