Kurczak z papryką i mlekiem kokosowym

Składniki na jedną porcję:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 2 duże pomidory
• 250 gram piersi kurczaka
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 100 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

• Czosnek obrać i drobno posiekać.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Paprykę pokroić w kostkę.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pestek, pokroić w kostkę.
• Pierś kurczaka pokroić w kostkę.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzuć czosnek i cebulę, smażyć na średnim ogniu aż zaczną robić się brązowe.
• Dodać kurczaka, wymieszać i smażyć aż zacznie robić się brązowy.
• Dodać paprykę, pomidory, posolić, popieprzyć i gotować na małym ogniu przez około 15 minut.
• Dodać mleko kokosowe, natkę pietruszki, wymieszać i gotować jeszcze przez kilka minut.
• Podawać z ryżem bądź kuskusem.