Risotto z bakłażanami i pomidorami

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 3 duże pomidory
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 średniej wielkości bakłażany
• 1 1/2 cups ryżu Arborio
• 1/2 cup parmezanu
• 2 łyżeczki świeżej bazylii
• około litra bulionu warzywnego

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Czosnek obrać i drobno pokroić.
• Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbawić soku i pestek, pokroić w drobną kostkę.
• Bakłażany pokroić w kostkę.
• Bazylię drobno posiekać.
• Parmezan zetrzeć na tarce.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek i smażyć przez około minutę - czosnek powinien zacząć robić się brązowy. Dodać pomidory, posolić, popieprzyć i smażyć aż pomidory zaczną robić się miękkie - zajeło mi to około 5 minut. Dodać bakłażany, wszystko wymieszać delikatnie i smażyć na małym ogniu przez około 15 minut - bakłażany powinny być miękkie. Dodać ryż, wymieszać i smażyć chwilę - wszystkie ziarenka ryżu powinny być pokryte oliwą. Dolać 1/2 cupa bulionu, wymieszać i gotować - niestety cały trzeba mieszać. Stopniowo dolewać pozostały bulion, cały czas mieszając. Po około 20 minutach ryż powinien być już miękki.
• Dodać parmezan, posolić, popierzyć i delikatnie wymieszać.
• Na talerzach risotto posypać posiekaną bazylią.