Muffiny truskawkowo - migdałowe

Jedne z najlepszych muffinków jakie kiedykolwiek zrobiłam. Mój synek zjadł 3, ja 2 a resztę mój małżonek. Znaczy się, że musiały być smaczne:)

Składniki na 12 muffinków:

• 185 gram self - raising flour - ja użyłam bezglutenowej
• 65 gram mielonych migdałów
• 130 gram cukru kokosowego
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka z połowy cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 120 gram masła
• 2 jajka
• 1 jabło - użyłam kwaśnego
• 6 bardzo dużych truskawek
• 50 gram płatków migdałowych
• 180 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania:

• Masło roztopić.
• Jabłko obrać i pokroić w kostkę.
• Truskawki przekroić na połówki.
• W dużej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, cynamon, skórkę z cytryny i sól.
• W drugiej misce wymieszać roztopione masło, ekstrakt z wanilii, jajka i 180 ml ciepłej wody.
• Mokre składniki dodać do suchych i wszystko wymieszać.
• Dodać jabłko i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
• Masę układać w foremkach muffinkowych, do każdej foremki wcisnąć połowę truskawki i posypać migdałami.
• Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Skorzystałam z książki kucharskiej "WHAT KATIE ATE"