Bezglutenowe czekoladowo - bananowe muffinki

Muffinki, które się robi błyskawicznie. Pyszne, wilgotne, mięciutkie. Bez dodatku białej mąki, cukru.

Składniki na 12 muffinków:

• 4 jajka
• 3 łyżki miodu bądź syropu z agawy
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1/2 łyżeczki jabłkowego octu winnego
• 1/2 cup mąki kokosowej
• 1/4 cup mąki migdałowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 bardzo duże i bardzo dojrzałe banany - najlepsze są banany z dużą ilości brązowych plamek
• 1/4 cup mleka migdałowego - można zastąpić ryżowym, sojowym a nawet zwykłym
• 1/4 cup cacao nibs - można zastąpić czekoladą posiekaną na drobne kawałki

Na posypkę:

• 1/4 cup posiekanych orzechów - ja użyłam pekanów
• 2 - 3 łyżki miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżeczki cacao nibs - można zastąpić posiekaną czekoladą

Sposób przygotowania:

• Do miski dodać miód, olej kokosowy, wanilię i ubijać mikserem przez minutkę, aż wszystkie składniki się połączą. Następnie dodać jajka, jabłkowy ocet winny i znowu ubijać mikserem, aż do uzyskania konsystencji gładkiej masy.
• W drugiej misce wymieszać mąkę kokosową, mąkę migdałową, cynamon, sodę oczyszczoną i sól.
• Suche składniki dodać do mokrych i wszystko dokładnie wymieszać.
• W średniej wielkości miseczce rozdziabdziać banany widelcem, dodać mleko, wymieszać, wlać do masy i ponownie wszystko wymieszać.
• Masę przełożyć do foremek muffinków i posypać mieszanką orzechowo - miodową. 
• Zapiekać w piekarniku w nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.

Sposób przygotowania posypki orzechowo - miodowej:

• Wszystkie składniki wymieszać w małej miseczce.