Sałatka z pieczonych buraków, sera i orzechów włoskich.

Składniki:

• 3 średniej wielkości buraki
• 1/2 cup orzechów włoskich
• duży pęczek rzeżuchy wodnej
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki czerwonego octu winnego
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• garść świeżo startego sera Pecorino

Sposób przygotowania:

• Piekarnik rozgrzać do 220 stopni.
• Buraki umyć, osuszyć, zawinąć w folię do pieczenia i zapiekać w piekarniku przez około 2 godziny.
• Upieczone buraki ostudzić, obrać i pokroić na plasterki.
• Orzechy włoskie uprażyć na patelni.
• Ocet balsamiczny, ocet winny, przyprawy i oliwę z oliwek wymieszać w małej misce, aż do uzyskania konsystencji emulsji.
• Buraki wymieszać z sosem
• Na talerzach ułożyć rzeżuchę i buraki, posypać orzechami i świeżo startym serem.

Przepis zaczerpnełam z książki "The Complet  Italian Vegetarian Cookbook". Autorem jest Jack Bishop.