Quinoa z cukinią i cebulką.

Danie bardzo łatwe do przygotowania. Nie do zepsucia, no nie da się popsuć i już:)

Składniki na 2 niezbyt duże porcje:

• 2 duże cukinie
• 2 cebule średniej wielkości
• 3 ząbki czosnku
• 100 gram quinoi
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczka suszonego tymianku
• kilka łyżek natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Cukinię pokroić w cienkie półplasterki.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
• Natkę pietruszki drobno posiekać.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, cukinię, tymianek, posolić, popieprzyć i smażyć około 25 minut aż cukinia zacznie robić się brązowa. Dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilkę.
• Quinoę ugotować w posolonym wrzątku - powinno to zająć około 10 minut - po czym odsączyć z nadmiaru wody i dodać do cukinii. Wszystko porządnie wymieszać, dodać sok z cytryny, jeszcze raz posolić, popieprzyć i posypać natką pietruszki.

Skorzystałam z książki kucharskiej "River Cottage Veg every day".