Jedne z najlepszych muffinków jakie kiedykolwiek zrobiłam. Mój synek zjadł 3, ja 2 a resztę mój małżonek. Znaczy się, że musiały być smaczne:)
Składniki na 12 muffinków:
- 185 gram self - raising flour - ja użyłam bezglutenowej
- 65 gram mielonych migdałów
- 130 gram cukru kokosowego
- 1 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- skórka z połowy cytryny
- szczypta soli
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 120 gram masła
- 2 jajka
- 1 jabło - użyłam kwaśnego
- 6 bardzo dużych truskawek
- 50 gram płatków migdałowych
- 180 ml ciepłej wody
Sposób przygotowania:
- Masło roztopić.
- Jabłko obrać i pokroić w kostkę.
- Truskawki przekroić na połówki.
- W dużej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, cynamon, skórkę z cytryny i sól.
- W drugiej misce wymieszać roztopione masło, ekstrakt z wanilii, jajka i 180 ml ciepłej wody.
- Mokre składniki dodać do suchych i wszystko wymieszać.
- Dodać jabłko i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
- Masę układać w foremkach muffinkowych, do każdej foremki wcisnąć połowę truskawki i posypać migdałami.
- Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.
Skorzystałam z książki kucharskiej "WHAT KATIE ATE"