Gulasz z cukinii, kurczaka i cebuli.

Składniki na dwie porcje:

• jedna podwójna pierś kurczaka
• 2 cebule
• 3 dość duże cukinie
• 3 łyżki oregano
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 300 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania jest niezwykle prosty:

• Przygotować bulion.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pierś kurczaka pokroić w kostkę.
• Cukinię pokroić w półplatsterki.
• Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i smażyć aż zacznie robić się brązowa.
• Dodać kurczaka, wymieszać i smażyć przez około 10 minut.
• Dolać bulion, dodać cukinię, oregano,  wymieszać i dusić pod przykryciem przez 10 - 15 minut. Cukinia powinna być miękka ale nie rozgotowana.
• Dodać mąkę ziemniaczaną, posolić, popieprzyć, wymieszać dokładnie i jeszcze przez chwilkę smażyć.
• Podawać z ryżem bądź bagietką.

Koktajl śliwkowo - bananowo - jabłkowy

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 2 średniej wielkości banany
• 1 jabłko
• 5 śliwek
• 1 cup mleka migdałowego
• łyżeczka kakao

Sposób przygotowania:

• Wszystkie składniki zmiksować.

Muffiny truskawkowo - migdałowe

Jedne z najlepszych muffinków jakie kiedykolwiek zrobiłam. Mój synek zjadł 3, ja 2 a resztę mój małżonek. Znaczy się, że musiały być smaczne:)

Składniki na 12 muffinków:

• 185 gram self - raising flour - ja użyłam bezglutenowej
• 65 gram mielonych migdałów
• 130 gram cukru kokosowego
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka z połowy cytryny
• szczypta soli
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 120 gram masła
• 2 jajka
• 1 jabło - użyłam kwaśnego
• 6 bardzo dużych truskawek
• 50 gram płatków migdałowych
• 180 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania:

• Masło roztopić.
• Jabłko obrać i pokroić w kostkę.
• Truskawki przekroić na połówki.
• W dużej misce wymieszać mąkę, mielone migdały, cukier kokosowy, proszek do pieczenia, cynamon, skórkę z cytryny i sól.
• W drugiej misce wymieszać roztopione masło, ekstrakt z wanilii, jajka i 180 ml ciepłej wody.
• Mokre składniki dodać do suchych i wszystko wymieszać.
• Dodać jabłko i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
• Masę układać w foremkach muffinkowych, do każdej foremki wcisnąć połowę truskawki i posypać migdałami.
• Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 25 minut.

Skorzystałam z książki kucharskiej "WHAT KATIE ATE"

Zapiekane jajka w szynce

Składniki na 5 porcji:

• 200 gram pieczarek
• 1 duża cebula
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki śmietany
• 5 plasterków szynki
• 5 jajek
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

• Foremki do muffinków wysmarować masłem i każdą wyłożyć szynką.
• Pieczarki obrać i zetrzeć na tarce.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Pieczarki i cebulę smażyć na maśle przez około 10 minut. Doprawić solą, pieprzem, dodać śmietanę i dokładnie wymieszać.
• Masę pieczarkowo-cebulową układać na szynce, na to wbić jajko i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut.
• Po wyjęciu z piekarnika posolić i popieprzyć

Skorzystałam z przepisu bajaderki z serwisu http://www.mniammniam.com/

Zupa z kurczaka, pomidorów i kuskusa

Składniki na dwie dość duże porcje:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebule średniej wielkości
• 3 duże ząbki czosnku
• 350 gram piersi kurczaka
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka kolendry
• 2 łyżeczki cynamonu
• puszka krojonych pomidorów
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 115 gram suszonych moreli
• 140 gram kuskusu
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 2 łyżki świeżej mięty

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion warzywny.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
• Kurczaka pokroić w kostkę.
• Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę, czosnek i smażyć około 7 minut - cebulka powinna zacząć robić się brązowa.
• Usmażoną cebulę i czosnek przełożyć do garnka, dodać kurczaka, pomidory, bulion, morele, przyprawy i gotować na średnim ogniu przez około pół godziny. Po tym czasie zupę doprawić do smaku solą i pieprzem.
• Podawać z kuskusem posypanym świeżą miętą.

Jak przygotować kaszkę kuskus:

• Kuskus wsypać do miseczki, zalać bulionem - troszkę ponad powierzchnię kaszki i przykryć na około 10 minut talerzem. Po tym czasie wymieszać widelcem i kuskus gotowy:)

Sałatka z orzo, fetą i pomidorkami koktajlowymi.

Pyszna sałatka!
Składniki na 4 porcje:

• szklanka makaronu orzo
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 1/2 łyżki octu balsamicznego
• 1/3 szklanki orzeszków pinii - można je zastąpić innymi np.nerkowcami
• garść świeżej kolendry bądź natki pietruszki
• duża garść pomidorków koktajlowych
• 150 gram fety
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Przygotować makaron orzo - ugotować w dużej ilości wody - zajęło mi to około 25 minut. Makaron dobrze odsączyć.
• Ser pokroić w drobną kostkę.
• Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki.
• Czosnek obrać i drobniutko pokroić.
• Orzechy przyrumienić na patelni.
• W misce wymieszać oliwę, ocet balsamiczny, czosnek i kolendrę. Dodać fetę, pomidorki, orzeszki, posolić, popieprzyć i delikatnie wymieszać. Dodać makaron i jeszcze raz wymieszać.

Skorzystałam z przepisu bajaderki z serwisu http://www.mniammniam.com/

Chłodnik z awokado i pomidorową salsą.

Bardzo dobra, sycąca zupa. Idealna w upały:)
Składniki na dwie średniej wielkości porcje:
Na zupkę:

• 2 duże dojrzałe awokado
• 1 papryczka chilli
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• sok z jednej cytryny
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

• Przygotować bulion.
• Awokado obrać i pokroić w kostkę.
• Papryczkę pozbawić pestek i drobno pokroić.
• Czosnek obrać i pokroić.
• Do blendera wrzucić awokado, chilli, czosnek, dodać bulion i wszystko zblendować, aż do uzyskania konsystencji kremu. Dodać sok z cytryny, sól, pieprz i jeszcze raz wszystko zblendować.
• Zupę wstawić na kilka godzin do lodówki.
• Podawać z salsą pomidorową.

Na salsę:

• garść pomidorków koktajlowych
• 2 małe cebulki
• 4 łyżki świeżej kolendry bądź natki pietruszki
• sok z połowy cytryny
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

• Pomidorki pokroić.
• Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
• Kolendrę bądź natkę pietruszki drobno posiekać.
• W miseczce wymieszać wszystkie składniki.